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Les Vins du Champagne Jacques Selosse

1. Les vins d'assemblage

Pour les cuvées suivantes, Anselme Selosse utilise de vins de trois années successives, normalement assemblés dans les proportions: année N entre 45 à 55% ; année N-1 entre 30 et 35 % ; année N-2 entre 15 et 20%.


Brut Initiale
Il est le fruit d'un assemblage sur trois ans (voir ci-dessus), qui après la mise en bouteille vieillit sur ses lies pendant deux ans et demi minimum. Pendant cette période, il bénéficie de deux déplacements de tas (bâtonnage appliqué à la bouteille) et d'un dosage de 7 gr. de fructose par litre. Le but recherché dans la composition de l'assemblage n'est pas de perpétuer le même goût, mais de raconter une histoire, l'ambiance, le vécu de la parcelle dont il provient tout en respectant la vocation du vin et de son terroir, qui représente "l'air de famille" de toutes les cuvées du Champagne JACQUES SELOSSE.

 





Version Originale (Extra-Brut)
Caractérisée par l'absence de dosage, cette cuvée vieillit sur ses lies pendant quatre ans minimum, bénéficiant ainsi de trois déplacements de tas.




Cuvée Exquise
La Cuvée Exquise répond aux demandes de quelques Grands Chefs dont Bernard LOISEAU et Pierre GAGNAIRE pour accompagner certain de leurs desserts, en particulier les desserts avec des fruits d’été (acidulés et légèrement sucrés). Cette cuvée a été composée à partir d’un assemblage de deux années assez jeunes (acidulé et fruit) assortit d’un dosage de 20 gr. de fructose par litre. Il s’agit donc d’un Sec, dosage intermédiaire entre un Brut (maximum 15 gr.) et un Demi-Sec (minimum 35 gr.). Son usage ne se limite pas à la fin du repas mais à tous moments où nous recherchons de la "douceur".




Rosé
Le Rosé est un Champagne réalisé à partir de Chardonnay et de vin rouge de Pinot Noir ayant pour origine Verzy ou d’Ambonnay acheté à un viticulteur. Le vin rouge rentre dans la composition de l’assemblage pour 10% environ. Selon Anselme Selosse, le Rosé doit exprimer à la fois le fruit du Pinot Noir et la finesse du Chardonnay. Un rosé ne doit surtout pas à ses yeux être "layette", "mohair" c’est à dire surdosé ou mou.




Contraste
Anselme Selosse avait toujours produit uniquement des champagnes blanc de blancs, c'est-à-dire issus uniquement de raisin chardonnay. Il a repris il y a 8 ans environs une petite parcelle de Pinot Noir à Aÿ, qu'il a cultivé pendant longtemps avant qu’elle n’offre ce qu’elle promettait. On retrouve dans cette cuvée, dont le nom ne pouvait être plus heureux, car signe une opposition par rapport à son cépage habituel, les caractéristiques typiques des champagnes Selosse. Un minéralité et une puissance hors du commun qui se mélangent parfaitement avec les arômes de fruit rouges typiques du Pinot Noir.
Bien que l'étiquette ne l'indique pas, il s'agit d'un millésime (actuellement 1998).



2. Les millésimes

Toujours issus du terroir d'Avize, ces vins sont fermentés en pièces neuves, pour partie en pièces d'un vin. Ils ont été mis en bouteilles après un affinage de huit mois en foudres. Deux vignes sont généralement sélectionnées pour les millésimes:

  • Le Mont sur Cramant vigne en coteaux, exposée sud avec 20 cm de terre seulement, la craie juste en dessous. Plantée en 1947, superficie env. 24 ares 80, cette vigne donne un vin minéral.
  • Les Chantereines vigne en bas de coteaux, exposée à l’est avec 50 cm de terre avant la craie. Plantée en 1945, superficie env. 21 ares 10, cette vigne donne un vin plus gras.

 





3. Cuvée Substance

La fermentation se fait en pièces neuves de 228 litres, réalisées à partir de chêne merrain du centre de la France ou des Vosges, avec un séchage à l'air libre de 18 mois minimum, cintrées au brûlot avec un brûlage blond (long et pénétrant). L’élevage dure 12 mois en pièces sur lies avec bâtonnage, puis il se poursuit jusqu’à l’assemblage type "Solera" au mois de juin de l’année suivante.

Le vieillissement en bouteille est de six ans minimum avec quatre déplacements de tas. Le dosage est faible, 4.5 gr. de fructose par litre.

Ce vin ayant connu une période de vie en contact avec l’air pendant son séjour en pièces, il s’est renfermé pendant son séjour en bouteilles, privé d’oxygène. Il est donc à consommer au minimum 4 mois après le dégorgement (marqué au dos de chaque bouteille) ou doit être aéré pour "l’ouvrir", comme un grand vin. Pour ce faire, vous pouvez même carafer votre bouteille d’Origine, en mettant préalablement la carafe dans le compartiment "freezer" de votre réfrigérateur, où elle doit demeurer 15 à 30 minutes. Débouchez votre bouteille d’Origine fraîche (10-12 degrés) et faites passer le vin de Champagne en inclinant la carafe et la bouteille, en le faisant couler lentement le long de la paroi. Servez et consommez aussitôt.




 

Tous les Champagnes JACQUES SELOSSE demandent un minimum de 3 mois de conservation après le dégorgement et une température minimale de 10 degrés, afin de garantir la parfaite expression du vin.