GIRARD-BONNET
Man kann die Gegenwart nicht richtig verstehen, ohne einen Blick in die Vergangenheit zu werfen. Um die Vorgehensweise von Paul Girard zu verstehen, müssen wir bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts zurückgehen. Damals waren die Girards, abgesehen von einigen Chilometern, Erntehelfer und lieferten die Trauben an die Genossenschaft, während die Bonnets als Erntehelfer einen Teil ihrer Trauben zu Wein verarbeiteten. Hauptsächlich Chardonnays, da die Weinberge in Mesnil, Oger und Vertus lagen und immer noch liegen.
Später beschlossen sie, sich zusammenzuschließen und das Haus F. Bonnet Père et Fils zu gründen und bis Ende der 80er Jahre lief alles gut. Leider endete das Abenteuer 1988 und die Weinberge wurden verpachtet.
Doch die Wege der beiden Familien sollten sich mit der nächsten Generation, Pauls Eltern, wieder kreuzen. Die Mutter Dominique Bonnet und der Vater Philippe Girard legten die beiden Weingüter erneut zusammen, um ihr Weingut Girard-Bonnet zu gründen. Mit dem Ende des Pachtvertrags für die Weinberge kam es zu einer vollständigen Übernahme des Weinguts durch Philippe Girard, wobei bereits Anfang der 2000er Jahre keine Herbizide mehr eingesetzt wurden. Man blieb jedoch bei einem klassischen Ansatz der Champagne mit einem Champagner im Stil des Hauses und Assemblagen.
Dies war ohne die Geburt von Paul im Jahr 1995... aber man musste sich natürlich in Geduld üben. Nach seiner Ausbildung am Weinbaugymnasium in Avize, wo er einige Bekanntschaften machte (wir überlassen es Ihnen, sich das vorzustellen), und einem Studium in Bordeaux kehrte Paul 2018 auf das Familienweingut zurück und revolutionierte alles und gründlich.
Umstellung auf biologischen Weinbau (mit Zertifizierung), dann auf biodynamischen Weinbau (mit Zertifizierung), sorgfältige Arbeit im Weinberg entsprechend den verschiedenen Eigenschaften der Pflanzen (Alter, Lage, Kraft,...), Anwendung von Kräutertees und ätherischen Ölen, Individualisierung der Parzellen mit getrennter Weinbereitung, Auswahl der Inhaltsstoffe sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf die Größe,....
Paul hatte das Glück, Eltern zu haben, die verstanden, dass sich die Welt verändert hatte, und die ihm vertrauten. Heute ist man bei jedem Besuch stolz darauf, dass ihr Sohn sich im Weinberg, im Keller und mit den Kunden gleichermaßen wohlfühlt.
Das Ziel heute - und wir stehen erst am Anfang - ist es, das Potenzial jedes Weinbergs maximal zum Ausdruck zu bringen. Wir befinden uns also noch in einer Phase, in der Paul sich selbst sucht, in Frage stellt und nichts in Stein gemeißelt ist. Mit anderen Worten: Die Weine sind jetzt schon beeindruckend, aber die Zukunft verspricht noch besser zu werden.
Derzeit wird ein Teil der Trauben aus den 12 Hektar an befreundete Winzer verkauft (ca. 5ha). Nur ein Teil wird für die Weinbereitung aufbewahrt (ca. 7 ha), gemäß dem Prinzip, das allen unseren anderen Winzern gemein ist: Guter Wein beginnt im Weinberg und im Keller, je weniger man eingreift, desto besser ist er. Leichte Vorklärung, um den leichten Bodensatz für die Weinbereitung zu erhalten, die langsam und ohne Eingriffe oder Manipulationen erfolgt, natürliche Gärung, Ausbau in Fässern und Tonneaux unterschiedlicher Größe, keine Schönung, keine Filtration und anschließend lange Flaschenreife je nach Cuvée. Nicht zu vergessen eine sehr diskrete MCR-Dosierung mit der Zugabe des Reserveweins derselben Cuvée, um der Traube den richtigen Platz zu geben, ohne Tarnung.