Dhondt - Grellet

Das 1986 von Eric Dhondt und Edith Grellet gegründete Weingut Dhondt-Grellet befindet sich in Flavigny, im Herzen der Côte des Blancs, nur einen Steinwurf von Avize und den Nachbarn von La Rogerie entfernt. Das Familiengut umfasst 6 Hektar, die hauptsächlich mit Chardonnay bepflanzt sind und auf Grand- und Premiers-Cru-Lagen in Cramant, Chouilly und Sézanne liegen. Im Jahr 2012 übernahm ihr Sohn, der athletische und sympathische Adrien, zusammen mit seiner Schwester Alice die Leitung des Weinguts und sorgte für eine neue Dynamik, ohne dabei die bereits etablierten Grundlagen zu vernachlässigen. Adrien ist von der Familie Selosse, der er sehr nahe steht, inspiriert und hat große Ideen und Ambitionen!

Die Arbeit in den Weinbergen folgt den Grundsätzen des biologischen Anbaus, ohne formale Zertifizierung. Die Gesundheit der Böden und die Biodiversität stehen im Mittelpunkt der Praktiken, mit regelmäßigem Pflügen und der Verwendung organischer Düngemittel. Die Weinlese wird von Hand durchgeführt und zielt auf eine optimale Reife der Trauben ab, um den besten Ausdruck des Terroirs einzufangen. Im Keller bevorzugt er eine parzellenweise Vinifizierung, um die Identität jedes Ortes zu respektieren. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern mithilfe einheimischer Hefen und der Ausbau auf der Hefe kann bis zu 18 Monate dauern. Es wird nicht gefiltert und die Dosagen sind minimalistisch oder gar nicht vorhanden, was eine Philosophie widerspiegelt, die auf Transparenz und den Ausdruck des Ortes ausgerichtet ist.

Die Weine des Weinguts sind Modelle der Präzision mit einem starken Ausdruck der kreidehaltigen Terroirs der Côte des Blancs. Der niedrig dosierte Ansatz hebt die Frische und Spannung des lokalen Chardonnay hervor und enthüllt komplexe Aromen, die sich mit der Alterung entwickeln.