Dhondt - Grellet
Fondé en 1986 par Éric Dhondt et Edith Grellet, le domaine Dhondt-Grellet est situé à Flavigny, au cœur de la Côte des Blancs, à quelques encablures d’Avize et des voisins de la Rogerie. Cette propriété familiale couvre 6 hectares, principalement plantés en chardonnay, sur des terroirs de Grands et Premiers Crus sis à Cramant, Chouilly et Sézanne. En 2012, leur fils, l’athlétique et sympathique Adrien, en a pris les rênes, aux côtés de sa sœur Alice, insufflant une nouvelle dynamique, tout en respectant les bases déjà établies. Très inspiré par la famille Selosse, dont il est très proche, Adrien a de la suite dans les idées et des ambitions !
Le travail dans les vignes suit les principes de la culture biologique, sans certification formelle. La santé des sols et la biodiversité sont au centre des pratiques, avec des labours réguliers et l’usage d’engrais organiques. Les vendanges, effectuées manuellement, visent une maturité optimale des raisins, permettant de capter la meilleure expression des terroirs. En cave, il privilégie une vinification parcellaire pour respecter l'identité de chaque lieu-dit. Les fermentations sont réalisées en fûts de chêne, via les levures indigènes, et l’élevage sur lies peut durer jusqu'à 18 mois. Aucune filtration n’est pratiquée et les dosages sont minimalistes ou inexistants, reflétant une philosophie axée sur la transparence et l’expression du lieu.
Les vins du domaine sont des modèles de précision, avec une expression forte des terroirs crayeux de la Côte des Blancs. L'approche peu dosée met en avant la fraîcheur et la tension du chardonnay local, tout en révélant des arômes complexes évoluant avec le vieillissement.