Delalot
Autrefois connu sous le nom de Champagne Eliane Delalot, du nom de la maman de Jérôme Lefèvre, le domaine a évolué pour renforcer son identité, tout en maintenant ses valeurs. Le vignoble est réparti sur les coteaux de Charly‑sur-Marne, Saulchery et au Mont de Bonneil, dans la vallée de la Marne, un cru réputé pour l’expression de ses grands pinots meuniers.
Jérôme cultive la vigne en mode biologique dans une démarche globale qui s’apparente autant au jardinage qu’à la viticulture. Le vignoble d’1.45 hectare est intégralement travaillé à la main. L’enherbement est totalement indigène, les sols sont travaillés uniquement par traction animale et font régulièrement l’objet de paillage, pour une approche extrêmement douce et sans recours à l’engrais. L’équipe en place soigne le végétal sans chimie, avec des plantes. Les entrecœurs sont enlevés à la main pour ne pas avoir recours au rognage. Cette approche respectueuse a été mise en place dès 2010. Le travail de cave en est le prolongement, avec des fermentations longues et des élevages en fûts parfois très longs. Les bouteilles sont remuées et habillées à la main. Chacune est manipulée à minima 40 fois par le vigneron.
Mais le luxe de la propriété, c’est aussi la rareté. Par nécessité due à la taille de ses parcelles, elle élabore uniquement des microcuvées, numérotées à la main. Le rosé de saignée Illuminations et le blanc de noirs Pléiades ne sont tirés qu’à 1000 bouteilles, par exemple ; les millésimés sont tirés à 900 bouteilles, poignettés à la main. Du travail d’artiste, consciencieux !