GIRARD-BONNET
On ne peut pas bien comprendre le présent, sans se pencher un peu sur le passé. Et alors pour comprendre la démarche de Paul Girard, il faut remonter au début du XX siècle. A cette époque, à quelques chilomètre près, les Girard étaient récoltant-coopérateur et livraient les raisins à la coopérative, alors que les Bonnet, récoltant-manipulant, vinifiaient une partie de leurs raisins. Principalement des chardonnays étant donné que les vignes étaient et sont toujours à Mesnil, Oger et Vertus.
Non si può capire il presente senza guardare al passato. Quindi per capire l'approccio di Paul Girard, dobbiamo tornare indietro all'inizio del XX secolo. All'epoca, a pochi chilometri di distanza, i Girard erano viticoltori-cooperatori e consegnavano le loro uve alla cooperativa, mentre i Bonnet, viticoltori-manipolatori, vinificavano parte delle loro uve. Principalmente Chardonnay, dato che i vigneti si trovavano, e si trovano tuttora, a Mesnil, Oger e Vertus.
Decisero quindi di unire le forze per creare la F. Bonnet Père et Fils e tutto andò bene fino alla fine degli anni Ottanta. Purtroppo l'avventura si concluse nel 1988 e le vigne furono date in affitto.
Ma le strade di queste due famiglie dovevano incrociarsi nuovamente con la generazione successiva, quella dei genitori di Paul. La madre Dominique Bonnet e il padre Philippe Girard unirono nuovamente le loro due proprietà per creare il domaine Girard-Bonnet. Con la fine dell'affitto dei vigneti, Philippe Girard ha assunto il controllo completo della tenuta e ha smesso di usare diserbanti all'inizio degli anni 2000. Ma l'approccio è rimasto quello classico della Champagne, con uno champagne abbastanza standard della casa e d’assemblaggio.
Tutto questo però cambiò con la nascita di Paul nel 1995... ma bisognava avere pazienza, ovviamente. Dopo aver studiato al Lycée Viticole d'Avize, dove ha conosciuto diverse persone (vi lasciamo immaginare chi), e aver studiato a Bordeaux, Paul è tornato alla tenuta di famiglia nel 2018 e ha rivoluzionato tutto in profondità.
Conversione alla viticoltura biologica (con certificazione), poi alla viticoltura biodinamica (con certificazione), lavoro accurato sulle vigne in base alle diverse caratteristiche delle piante (età, esposizione, vigoria, ecc.), applicazione di tisane e olii essenziali, individualizzazione delle parcelle con vinificazioni separate, scelta del contenuto sia nella materia che nelle dimensioni, ecc.
Paul ha avuto la fortuna di avere dei genitori che hanno capito che il mondo era cambiato e gli hanno dato fiducia. Oggi, visita dopo visita, si percepisce l'orgoglio di vedere il figlio altrettanto a suo agio in vigna, in cantina e con i clienti.
L'obiettivo adesso - e siamo solo all'inizio - è quello di raggiungere la massima espressione del potenziale di ogni vitigno. Siamo quindi ancora in un periodo in cui Paul esperimenta e si mette in discussione, e nulla è ancora definito. In altre parole, i vini sono già impressionanti ora, ma il futuro si prospetta ancora migliore.
Attualmente, una parte delle uve dei 12 ettari viene venduta ad amici viticoltori (5 ettari circa). Solo una parte delle uve viene conservata per la vinificazione (7 ettari circa), in linea con il principio condiviso da tutti gli altri viticoltori: il buon vino inizia in vigna, e in cantina, meno si interviene meglio è. Leggera decantazione per conservare le fecce per la vinificazione, che è lenta e senza interventi o manipolazioni, fermentazioni naturali, affinamento in botti e barili di diverse dimensioni, nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione e poi lungo affinamento in bottiglia a seconda della cuvée. Senza dimenticare un dosaggio molto discreto di MCR assemblato con il vino di riserve della stessa cuvée, per dare alle uve la loro giusta espressione, senza trucchi alcuni.